چاپ یک حلقه با پرینت سه بعدی سرشار از پروتئین

به گزارش مجله خبری نگار،جایگزین‌های مصنوعی گوشت قبلاً به قفسه‌های سوپرمارکت‌ها رسیده اند، اما پیدا کردن غذا‌های دریایی مصنوعی سخت‌تر است. از آنجایی که اقیانوس‌های ما منابع بی نهایتی ندارند و صید بی رویه به اکولوژی دریایی آسیب می‌رساند، توسعه جایگزین‌های غذا‌های دریایی پایدار یک راه امیدوارکننده است. البته، آن‌ها باید مغذی و خوش طعم نیز باشند تا جمعیت گرسنه را جذب کنند.

اکنون، محققان دانشگاه ملی سنگاپور می‌گویند:به یک حلقه کالاماری گیاهی چاپ شده دست یافته اند که هم مغذی و هم خوشمزه است.

پورنیما ویجایان (Poornima Vijayan) یکی از پژوهشگران این مطالعه گفت: فکر می‌کنم که عرضه غذا‌های دریایی ممکن است در آینده بسیار محدود شود. ما باید از نظر پروتئین جایگزین آماده باشیم، به خصوص در سنگاپور، جایی که بیش از ۹۰ درصد ماهی‌ها وارداتی است.

ویجایان افزود: برخی از غذا‌های دریایی مانند گوشت خرچنگ مصنوعی نیز وجود دارد، اما آن‌ها از ماهی سفید خرد شده و تغییر شکل داده شده تهیه می‌شوند. ایجاد غذا‌های دریایی مبتنی بر گیاه که دارای محتوای مغذی و بافت و طعم مورد نیاز باشد، چالش برانگیزتر بوده است.

دجیان هوانگ (Dejian Huang) محقق ارشد این مطالعه گفت: مواد غذایی دریایی با پایه گیاهی وجود دارد، اما مواد تشکیل دهنده معمولاً شامل پروتئین نیستند. ما می‌خواستیم محصولاتی مبتنی بر پروتئین بسازیم که از نظر تغذیه‌ای معادل یا بهتر از غذا‌های دریایی واقعی بوده و به پایداری غذا کمک کنند.

هوانگ گفت: ما فیله ماهی سالمون و میگو را با پروتئین عدس قرمز چاپ کردیم. اکنون می‌خواهیم حلقه‌های کالاماری را با پتانسیل تجاری سازی به صورت سه بعدی چاپ کنیم.

بنابراین، محققان دو منبع گیاهی پایدار و با پروتئین بالا را ترکیب کردند که شامل ریزجلبک‌ها و ماش بود. ریزجلبک‌ها با توجه به طعم ماهی مانندشان یک انتخاب واضح بودند، در حالی که ماش مورد استفاده از تولید رشته‌های نشاسته ای، به دست آمده بود.

ریزجلبک‌ها و پروتئین‌های ماش با روغن‌های گیاهی حاوی اسید‌های چرب امگا ۳ ترکیب شده و خمیر گیاهی حاصل را از نظر تغذیه‌ای به کالاماری واقعی نزدیک کردند. این خمیر در معرض تغییرات دمایی قرار گرفت که به آن اجازه می‌داد از طریق یک نازل چاپگر سه بعدی به حلقه‌های لایه‌ای شبیه ساختار و بافت کالاماری فشرده شود.

محققان با سرخ کردن نمونه هایشان، آن‌ها را آزمایش کرده و از نتیجه راضی بودند، اما می‌خواستند قبل از اینکه مصرف کنندگان آن را امتحان کنند، محصول را تغییر دهند. ویجایان در این باره گفت: هدف به دست آوردن همان بافت و خواص کشسانی حلقه‌های کالاماری است که به صورت تجاری در دسترس هستند.

هوانگ در پایان می‌گوید: فکر نمی‌کنم موارد شناخته شده آلرژی به پروتئین‌های ریزجلبک یا ماش وجود داشته باشد. محققان امیدوارند که بسیاری از نمونه‌های اولیه غذا‌های دریایی مبتنی بر گیاه را توسعه داده و ارزیابی کنند که چگونه می‌توان آن‌ها را برای تولید در مقیاس بزرگ توسعه داد.